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肉蛋奶夏日保存有妙招

  • 發(fā)布時(shí)間:2020-03-11
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  雞蛋需冷藏
  散裝蛋存放前不要清洗,因為雞蛋殼上不僅有氣孔,還有一層很薄的膜,清洗過(guò)程中會(huì )把膜破壞掉,細菌反而容易通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內,加快雞蛋變質(zhì)。品牌盒裝雞蛋也無(wú)需清洗,因為這些蛋在廠(chǎng)里經(jīng)過(guò)了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保證雞蛋品質(zhì)。
  雞蛋適當的保存溫度為5℃~7℃,也就是放入冰箱冷藏室中保存即可,如果買(mǎi)的是整盒的雞蛋,最好連同盒一起放入冰箱,能在更大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內,雞蛋可存兩個(gè)月,但10天以?xún)?,雞蛋的品質(zhì)最好。
  把散裝蛋放入冰箱時(shí),最好把雞蛋較尖的地方?jīng)_下放,因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分,把圓端向上,可以避免散黃,延長(cháng)保存時(shí)間。
  儲存在冰箱的雞蛋不易反復挪動(dòng)。尤其是天氣炎熱時(shí),從冰箱取出的雞蛋應盡快食用,不宜再放回冰箱,因為雞蛋遇冷再遇熱,表面會(huì )產(chǎn)生小水珠,細菌也因此附在蛋殼表面,放回冰箱細菌會(huì )繼續繁殖,并侵入蛋中使雞蛋壞掉。
  肉類(lèi)貯藏方法多
  傳統方法主要有干燥法、鹽腌法、熏煙法等?,F代貯藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學(xué)保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。
  干燥法干燥法也稱(chēng)脫水法,主要是使肉內的水分減少,阻礙微生物的生長(cháng)發(fā)育,達到貯藏目的。各種微生物的生長(cháng)繁殖,都需要適宜的含水量,一般來(lái)說(shuō),至少需要40%~50%的水分。如果沒(méi)有適當的水分含量,微生物就不能生長(cháng)繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上,應采取適當方法,使含水量在20%以下或降低水分活性,才能延長(cháng)貯藏期。
  自然風(fēng)干法根據要求將肉切塊,掛在通風(fēng)處,進(jìn)行自然干燥,使含水量降低。例如風(fēng)干肉、香腸等產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)晾曬風(fēng)干的過(guò)程。
  脫水干燥法在加工肉干、肉松等產(chǎn)品時(shí),常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量在20%以下,可以較長(cháng)時(shí)間貯存。
  添加溶質(zhì)法即在肉中加入食鹽、砂糖等溶質(zhì),如加工火腿、腌肉等產(chǎn)品時(shí),需用食鹽、砂糖等對肉進(jìn)行腌制,其結果可以降低肉中的水分活性,從而抑制微生物生長(cháng)。
  鹽腌法鹽腌法的貯藏作用,主要是通過(guò)食鹽提高肉的滲透壓,脫去部分水分,并使肉中的含氧量減少,造成不利于細菌生長(cháng)繁殖的環(huán)境條件。但有些細菌的耐鹽性較強,單用食鹽腌制不能達到長(cháng)期保存的目的。因此,生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進(jìn)行,并常常將鹽腌法與干燥法結合使用,制作各種風(fēng)味的肉制品。
  低溫貯藏法低溫貯藏法即肉的冷藏,在冷庫或冰箱中進(jìn)行,是肉和肉制品貯藏中更為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下,尤其是當溫度在-10℃以下時(shí),肉中的水分就結成冰,造成細菌不能生長(cháng)發(fā)育。但當肉被解凍復原時(shí),由于溫度升高和肉汁滲出,細菌又開(kāi)始生長(cháng)繁殖。所以,利用低溫貯藏肉時(shí),須保持一定的低溫,直到食用或加工時(shí)為止,否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏,可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。
  牛奶怕曝曬
  購買(mǎi)鮮牛奶后應該立刻放置在陰涼的地方,最好是放在冰箱里。
  不要讓牛奶曝曬或照射燈光,日光、燈光均會(huì )破壞牛奶中的數種維生素,同時(shí)也會(huì )使其喪失香味。
  牛奶放在冰箱里,瓶蓋要蓋好,以免其它氣味串入牛奶里。
  牛奶倒進(jìn)杯子等容器,如沒(méi)有喝完,應蓋好蓋子放回冰箱,切不可倒回原來(lái)的瓶子。
  過(guò)冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時(shí),其品質(zhì)會(huì )受損害。因此,牛奶不宜冷凍,放入冰箱冷藏即可。
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